春の食卓はやはり良い。
なんと云っても山菜料理。春の楽しみでもある。
かの北大路魯山人は、「わらびはもちろん取りたてでなければいけない。型の如くゆでて灰汁(あく)を抜き、酢醤油で食う。これが実に無味の味で、味覚の器官を最高度にまで働かせねば止まない」と云っている。
私はどちらかと云うと、わらびは生姜醬油和えの方が好みだ。
筍をたっぷり入れた筍ご飯、野蒜(のびる)の酢味噌和え、タラの芽やコシアブラの天麩羅とマヨネーズ和え、そして、生姜醬油の蕨。
葉は卵とじの醤油汁、茎は酢味噌和え、このミズの酢味噌和えがまた堪らなく美味しいのである。
我家の裏山には、ワサビやシドケなど、以前移植したものがかなり増え広がっているが、それらをすっぽり覆い隠すように赤ミズが群生している。
毎年春になると、その中からほんの少しだけ頂戴し、自然を堪能させていただいている。
私にとって味覚の器官を最高度に迄高めてくれるものは、赤ミズの酢味噌和えなのかも知れない。


ミズの酢味噌和え




筍ご飯

ノビル

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