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山菜の中で、私の一番の好物と言えば何と言ってもこのゼンマイ。採るのも大変だが、皿の上にのるまでの工程がまたやっかいでもある。
あく抜きをしてから天日乾燥にかけ、何度も何度も手もみをする。そうしないと、あの絶妙な食感が出てこないのである。何でもそうだが、手間を惜しんでいては本物にはあり付けないという事だろう…。